シリコンバレーで勃興する次世代フードテック市場。すでにその市場規模は3000億ドルを超える規模といわれ、新興企業が大増殖を続けている。その中でも、植物性アイスクリームを開発するエクリプス・フーズ（Eclipse Foods）は、米国で急成長する注目株だ。消費者から「高い」「おいしくない」と敬遠されがちな植物性食品市場に、アイスという誰もが期待する商品で切り込む。リーズナブルでおいしい、ミルクを使ってないのにミルクのような味わいのするアイスクリームとはどんなものなのか。なぜそんなことが可能なのか。多くのミシュランの星付きレストランで腕をふるったEclipse Foods共同創業者兼CTOのトーマス・ボーマンがその秘密を語る。