「マニュアルはあるのに、教え方がバラバラ」── 元サイゼリヤ社長が100店舗で実践した“教育の標準化”
講演者の登壇内容は、下部の「主催社イベントはこちら」からご覧ください。
マネジメント・人材育成
堀埜一成
｜
株式会社サイゼリヤ／株式会社ホリノMIコーポレーション
｜
前社長／代表取締役社長
1957年生まれ。京都大学大学院農学研究科修了後、味の素株式会社に入社。プラント生産管理技術者として、ブラジル工場への出向や発酵技術研究所研究室長などを歴任する。 2000年、株式会社サイゼリヤに入社。農場開発やセントラルキッチンの立ち上げ、商品企画部長などを経て店舗事業部長に就任。100店舗の運営を担う中で、店舗ごとにバラついていた新人教育の課題に直面し、オペレーションの動画マニュアルを自ら制作した。 2009年、代表取締役社長に就任。味の素時代に培った「機能分析」の考え方を軸に、厨房設計から開店準備の手順に至るまでオペレーション改革を推進。全社導入したファンクショナル・アプローチにより、日本VE協会「マイルズ賞」をサービス業分野で初めて受賞する。13年間で国内外1,500店舗超、年間客数2億人の規模へと成長を牽引し、2022年に退任。 現在は経営コンサルティング、講演、執筆を行う。著書に『サイゼリヤ元社長が教える 年間客数2億人の経営術』（ディスカヴァー・トゥエンティワン）など。
