Eclipse foods Co-Founder & CTO
ミシュランの星を獲得する名だたる高級レストランのシェフとして活躍。ザガットの「30アンダー30」に選ばれる。その後Just Foods社で、製品開発ディレクターを務めながら、植物由来の食品開発に従事。2018年Eclipse Foodsの共同設立者Aylon Steinhartとともに同社を創業、現在に至る。
※ プロフィールの引用元は「CHANGE to HOPE 2022」になります。
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元ミシュランシェフが巻き起こす、地球に優しい「アイスクリーム革命」
シリコンバレーで勃興する次世代フードテック市場。すでにその市場規模は3000億ドルを超える規模といわれ、新興企業が大増殖を続けている。その中でも、植物性アイスクリームを開発するエクリプス・フーズ（Eclipse Foods）は、米国で急成長する注目株だ。消費者から「高い」「おいしくない」と敬遠されがちな植物性食品市場に、アイスという誰もが期待する商品で切り込む。リーズナブルでおいしい、ミルクを使ってないのにミルクのような味わいのするアイスクリームとはどんなものなのか。なぜそんなことが可能なのか。多くのミシュランの星付きレストランで腕をふるったEclipse Foods共同創業者兼CTOのトーマス・ボーマンがその秘密を語る。
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