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大学卒業後、コンピュータ関連のエンジニアを経て料理の世界へ。「ガストロノミーを通して、人類の未来に貢献する」というビジョンを掲げ、様々な分野に挑戦をしている。世界最短でミシュラン三つ星を獲得、Foodie Top 100 Restaurants、Asia's 50 Best Restaurants、OAD Top30 Japanese Restaurants、The Best Chef AwardsアジアNo1シェフ、世界を代表する１００人のシェフ「100 chefs au monde」に選ばれる。辻静雄食文化賞専門技術者賞、KINDAIリーダーアワード　文化・芸術部門、２０１７年に農林水産大臣料理マスターズを受賞。２０２１年GAULT&MILLAUではBest of The Yearにあたる「今年のシェフ賞」を受賞。JAXAの宇宙と食の未来を考えるSPACE FOODSPHEREや、Sony AIのアドバイザーとして活躍。